1. 將乾黑木耳在熱水中浸泡1小時，切成薄片備用。

2. 在攪拌碗中，將碎牛肉、洋蔥、黑木耳、薑、紅椰菜和麩皮與醬油、芝麻油、紹興酒、胡椒粒和栗粉拌勻，放在一旁靜置15分鐘。

3. 用湯匙取一團肉糜。

4. 取一張蛋紙，將肉團放在中間並捲起。

5. 將捲好的牛肉蛋捲放在碟上，然後蒸8分鐘即可。