1. 用紙巾將扇貝輕輕拍乾。用 1/8茶匙鹽和 1/8 茶匙胡椒調味。

2. 在不沾鍋中以中高溫將一湯匙橄欖油加熱。加入扇貝，靜置2-3分鐘，然後將扇貝翻轉。不斷重複，直到扇貝兩面都變成金棕色，並且兩邊都變不透明。待在一旁。

3. 在同一個不沾鍋中，將剩餘的 1 湯匙橄欖油加熱。加入大蒜，炒1分鐘。

4. 加入洋蔥和紅甜椒炒 3 分鐘或直至變軟。

5. 加入混合蔬菜、水、1/8茶匙鹽和1/8茶匙胡椒粉煮沸。將火調低，蓋上蓋子，燉4-5分鐘，偶爾攪拌一下。

6. 加入番茄，繼續燉2分鐘。加入扇貝，攪拌並從火上移開。

7. 倒入盤子裏，並用切碎的羅勒裝飾。上菜。